Cách làm khô trâu cũng giống như làm khô bò nhưng nếu muốn cho miếng khô thơm ngon, mùi vị hấp dẫn thì không phải ai cũng làm được mà cần phải có kinh nghiệm hay nói đúng hơn là phải có bí quyết “gia truyền” thì mới làm được miếng khô ngon và hấp dẫn. Dưới đây là các bước hướng dẫn cách làm khô trâu.

Chọn thịt trâu làm nguyên liệu

Chọn thịt trâu là bước quan trọng nhất, thịt trâu làm khô phải chọn cho được thịt đùi, phía sau càng tốt, sau đó thái (lóc) hết phần gân trước khi tiếng hành sắt lát mỏng, thường mỗi lát có đồ dầy từ 2 – 2,5 cm.

khử mùi

Công đoạn tiếp theo cũng không kém phần quan trọng là khử mùi, công đoạn này chiếm một tỷ lệ không nhỏ trong chất lượng của thành phẩm. Thịt trâu tươi được khủ mùi bằng rượu trắng, muối và gừng.

Ướp gia vị

Sau khi khử mùi tiếng hành ướp các gia vị để sau khi phơi miếng khô có vị vừa ăn, thơm và hấp dẫn. Cho hỗn hợp gia vì gồm sả, ớt, tổi tất cả đã được bâm nhuyễn hoặc giã nát cho thêm ít muối để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút sau đó đem ra phơi.

Phơi

Nắng càng tốt khô càng ngon, trở bề bốn lần dưới ánh nắng tốt là vừa đủ để được khô trâu một nắng. Khô trâu một nắng thơm, mềm và ngọt. Nếu muốn bảo quản trong thời gian dài thì phơi lâu hơn để thịt khô đến bên trong. Nếu đê khô ở nơi thoáng mát, tốt nhất là để trong ngân mát của tủ lạnh, khô trâu có thể giữ được hơn 3 tháng mà chất lượng vẫn không thay đổi.